台灣 vs 香港

舒國治講到，在台灣老是找不到正宗的廣東菜 - 噫？早兩天才和朋友過相同的問題：在香港老是吃不到正宗的台灣食品。

我們還在想不同的原因，還以為問題是出在豬油和肥豬肉的使用呢？可看舒國治寫的台灣小吃，近十多年，用豬油的也較少了 - 想想也是，如台灣吃到的福州魚丸湯，也該沒甚麼豬油可加，為甚麼香港很少吃到這種味道呢？

舒國治寫說，在台灣找不到正宗的廣東菜，原因是台灣人太相信自己的煮食方式，他以煮粥作例，台灣人開廣東粥店，會本著 "粥嘛，我們台灣也有"，於是就用了台灣煮粥的方法煮廣東粥底，結果出來的產品老是與他在廣東吃到的不像。

香港的廚師又何嘗不是這樣呢？我在淡水吃到的魚丸湯，只有包了肉末的魚丸、湯和一點葱花，但香港的總有紫菜，魚丸內裏感覺雖花巧多了，但總歸不是那種味道 - 香港的廚師也許不是"太相信自己"，應該是"太不相信客人"，以為一定要符合某些條件，如豐富，如多肉汁，如要"爆漿"等等，產品才會好賣，完全不相信客人能夠欣賞最簡單的食物 - 是以，香港的廚師，總是做不出正宗的台灣菜。

同樣道理，香港做的四川雲南北京蒙古泰國日本印度星馬....等地的菜，也鮮能做出地道水準；只有上海菜，曾經有多間正宗味道的在港流行過，這與香港過往多財雄勢大的上海移民有關。不過隨著他們的下一代 - 那些沒有在上海生活過的下一代隨漸成長，而上一代又漸漸離開，懂欣賞這些正宗上海菜的人愈來愈少，這些做正宗上海菜的店家就愈來愈少，反而那些賣弄花巧卻毫無上海菜風韻的"上海菜館"卻愈開愈多，實在不得不教人對香港的食客失去信心。