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Friday, 28 February 2014

反思與土地的關係 - 素苗農舍

素苗在跑馬地時,已聽朋友提及,卻總以為是一間較精緻的普通素菜館,當年做傳媒工時既長且怪,能走去fine dining 的空間也不多,也因此一直沒有拜訪素苗。

直到看到陳曉蕾的介紹,知道店主張弛,會用本地有機蔬果作菜,也會善用菜頭菜尾。

用有機菜好 - 用的是天然肥料,比用化肥生長得慢,但有足夠的時間生長,蔬果的味道都好吃得多;不用多餘的調味;一般在街市買到的菜大多沒甚麼味道,要煮素菜,味道總是差一點;不少素菜館用上很多調味、甚至加上味精色素去裝肉,這種素菜,我是一般。

善用菜頭菜尾好 - 認識我的朋友,都知道我曾有一年多的時間,在錦田有一塊小農地,週末就會去耕作。耕作很好;親手犁地、下種、除草、移苗,有時還要為蔬果治病、修剪;一切不容易,但農務工作雖不輕鬆、也不簡單,但在城市長大的我,在調理農務過程中,才第一次直正與土地接觸,感受人和自然的關係;也正是耕作過,才懂每一棵菜得來不易,每次切走頭尾,總不如以往大刀濶斧。

所以,趁情人節,單身者好像也有個儀式要去「食齋」,借此之機到訪素苗。

一到訪,不得了,一訪愛上;雖然距離車路不算太遠,走五分鐘已可抵達,但裏面竟予人柳暗花明又一村之感;地方不大,但室內小小的空間倒裝飾雅緻,很是小農舍的氣息,也有幾個室外坐位,對著柴火,又是另一種味道。



廚房還有隻溫柔的小狗,身上的圖案是心型的!

每人$200,一個湯、一份沙律、加一份主菜;如要飲品及甜品則另計。聽上去不便宜,但考慮到是全部用上有機蔬果製成,加上坐得舒服的環境,食物也精緻,這價錢,不算貴。

食物未上,先來一個自家花茶;我總是忘了名字,只記得有洛神花;素苗的朋友積極地介紹花草茶的功效,我不知道是否真能消脂,但至少在這閒適的空間呷上一口花茶又確是賞心樂事也。


在這個舒適的空間,輕鬆閒聊,雖然上菜速度比較慢, (但其實我們要這麼快幹嘛 - 我們為甚麼生活總是要快要充實要非常productive 呢?) 不過聊著聊著也不察覺;店員先送來頭盤 - 西洋菜蜜棗湯;西洋菜和蜜棗打成茸煮湯,蜜棗的甜味剛好中和了西洋菜的草青和苦澀味道,滿口都是西洋菜的清甜;配湯的是自家製彼得包、配包的是自家製腰果香草醬;腰果醬很香,腰果香草和橄欖油的香味,味道濃卻不失和諧,和彼得包同吃剛剛好,加上微脆而帶點麥香的彼得包,是個清新而美味的頭盤。

簡簡單單的一湯一包一醬已功架盡顯:若非對各種菜蔬的味道特性有深刻的了解,作不出這樣的味道。

第二道的素苗沙律也是一絕。用紅菜頭用粉卷包著,混在新鮮果蔬裏,加上特製的輕粉紅醬汁,微甜微酸。看似簡單,但非常好吃,一切味道的配搭,都非常細緻。 (特別是那小粟米,非常的清甜!)

主菜是今晚的亮點。長形的盤子上,一端盛者意粉,一端盛著一個蔬菜批。這個意粉很神奇,吃上去不漏,但味道卻很豐富,令人有不斷想吃下去的魔力。批也好,用上蕃茄乾,那微酸的清香中和了酥皮批原有的漏滯感。兩者皆妙,只是實在被意粉的魔力迷倒,心也難免傾在那邊多一點。

雖然飽,但還是忍不住叫了一個心太軟試試;朱古力味雖濃,但不夠流心,雖然以一件蛋糕來說還算好吃的,但相比起之前三道菜的精采,這個心太軟明顯遜色了點。




因為太吸引,所以只隔一週,就帶了老媽過來。

這次的湯也是西洋菜湯、醬也是腰果醬,就是麵包不再是彼得包而是麥包;口感是一種鬆軟卻又實在的感覺 (就是不如連續集團的,鬆軟是鬆軟了,吃起來卻一陣風),一口咬下,麥香非常豐富,配腰果醬吃,比起上次彼得飽稍勝一籌。

沙津也是素苗沙律,醬料和材料也相若,只是將上趙的粉卷換成如tortilla的卷物,也是包著紅菜頭等蔬果;自家製tortilla 帶點嚼勁,相當好吃,也是比上次的粉卷再勝一籌。

主菜就大有不同了;今次是雜豆椰菜蛋批和藜麥釀大啡菇;蛋配上雜豆和椰菜,鮮香得來也帶清香之味,只略嫌蛋香可以再強一點,但已比坊間一般吃到的蛋要香;藜麥釀大啡菇是非常精彩的;啡菇鮮甜,藜麥加上一些九層塔釀在裏面,吸了菇汁,加上藜麥粒粒口感與磨菇的滑溜口感形式對比,味道好,口感佳,一絕!



值得一提是,兩次吃主菜,廚師都會用小蔬菜置在兩款主菜的中間;上次是秋葵,今次是甘筍,都很可愛!

用膳期間,老媽不斷說:「這是一個好地方!」對,這真是一個好地方;在石屎森林生活,總難以真正輕鬆下來,用心去感受土地與自身的關係 - 有時甚至只是認為,土地就是錢;財產....而忘了土地對我們更重要更深刻的意義;在素苗,於接近土地之處,吃著本土出品的菜蔬製作的菜餚,重新思索土地對我們的意義。


很多資料都說,素苗只開週五、六和日;其實不然,只要夠客人(至少8-10位),都會開門,反之亦然,不管是每星期的那一天那個時段 - 不過無論如何,必須預訂。


素苗農舍
地址:錦田大江埔53號
電話:28933037
價錢:$200/位(三道菜連花茶)
*必須預約

延伸閱讀:
蘋果日報 2014年2月7日:食字部:從農田直送餐桌 素出原味

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1 Comments:

Blogger 陳真 said...

妳什麼時候去的..?

08:50  

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