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Wednesday, 5 February 2014

太公廚房 - 隨心煎日式蛋捲



左邊是甜蛋,右邊有黑色柴菜的是加了紫菜和櫻花蝦


其實學會日式煎蛋捲已有好一段時間了 - 當初想到學,還是「迫上梁山」 - 事關當天人在蘇格蘭,好吃的中菜館也欠奉,味道尚可的日本菜更是難求;所以,唯有上網找食譜,自己在宿舍試煮。就是這樣,學會煎蛋捲。


我一向煎蛋捲都比較隨意;要煎一條較完整較美觀的蛋捲,最好用上三隻蛋;不過我有時也會只用一或兩隻,調味也下少一點;不過話說回來,我調味,本來也下得相信隨意。

以下就是以最基本三隻蛋的蛋捲食譜,供大家參考。

材料:
- 雞蛋  三隻
- 三倍濃縮冷麵醬油   約1-2湯匙**
- (如果煎甜蛋) 白砂糖 1-2包
- (如果煎咸) 基本上不需要再調味,可隨心下紫菜、白飯魚、櫻花蝦、芝麻等。
**原本食譜是要加味淋和日式醬油,還有一些鰹魚汁,但一支冷麵汁基本上有齊所需之味,唔使搞到咁複雜

此萬能冷麵汁吉之島living plaza有售,12蚊支,煮不少日本餸都靠佢

基本上,將所有材料混合就可。但攪時不能以平常發蛋的方式發,最好從一個方向 (即順時針或逆時針),慢慢攪拌至所有材料以及蛋黃蛋白混合為止,這樣可減少蛋漿起泡,煎出來會美觀得多。

然後,落鑊。

最好是有個方型煎蛋鑊,沒有也可,只是中間部份會比兩邊厚一點而已,吃味還可以的。然後,加上筷子一雙,小鍋鏟一個。

下油;油最好均勻地抺至鑊的每一個部份,邊位也最好有少少;油熱後下蛋漿,大約是全部蛋漿的三份一至四分一,均勻佈滿全鑊後,會是偏薄而不太厚的一層;待蛋皮約七成熟 (即大約只餘面還有些少蛋漿浮動,用筷子夾起一端,不可手震 (可用鑊鏟輔助),手震蛋皮易穿;輕輕往中間摺起約1cm,再慢慢捲至另一端。

將蛋捲移至剛開始的一端,再下一層蛋漿,重複以上步驟,不過今次有對上一次已捲好的蛋捲為軸心,慢慢捲;到最後一層記得收口位稍為多煎一回,收口才會靚。

深夜食堂中剛煎好的蛋捲會置於一方型木盒內成型;平常人家沒有此物,也可用保鮮紙或壽司用的竹簾捲好放涼使其更堅實一點。我用的是保鮮紙。


放涼後再切,大小隨意,我一向不太規則的。

調味基本上很簡單,只是想煎得美觀,還得要熟能生巧。

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Happy Idiot by Joyce Chiang is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License

1 Comments:

Blogger Olivian Lo said...

Like like like,好好味

00:09  

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