Nowhere: 太公廚房 - 隨心煎日式蛋捲

左邊是甜蛋，右邊有黑色柴菜的是加了紫菜和櫻花蝦

其實學會日式煎蛋捲已有好一段時間了 - 當初想到學，還是「迫上梁山」 - 事關當天人在蘇格蘭，好吃的中菜館也欠奉，味道尚可的日本菜更是難求；所以，唯有上網找食譜，自己在宿舍試煮。就是這樣，學會煎蛋捲。

我一向煎蛋捲都比較隨意；要煎一條較完整較美觀的蛋捲，最好用上三隻蛋；不過我有時也會只用一或兩隻，調味也下少一點；不過話說回來，我調味，本來也下得相信隨意。

以下就是以最基本三隻蛋的蛋捲食譜，供大家參考。

材料：
- 雞蛋三隻
- 三倍濃縮冷麵醬油約1-2湯匙**
- (如果煎甜蛋) 白砂糖 1-2包
- (如果煎咸) 基本上不需要再調味，可隨心下紫菜、白飯魚、櫻花蝦、芝麻等。
**原本食譜是要加味淋和日式醬油，還有一些鰹魚汁，但一支冷麵汁基本上有齊所需之味，唔使搞到咁複雜

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基本上，將所有材料混合就可。但攪時不能以平常發蛋的方式發，最好從一個方向 (即順時針或逆時針)，慢慢攪拌至所有材料以及蛋黃蛋白混合為止，這樣可減少蛋漿起泡，煎出來會美觀得多。

然後，落鑊。

最好是有個方型煎蛋鑊，沒有也可，只是中間部份會比兩邊厚一點而已，吃味還可以的。然後，加上筷子一雙，小鍋鏟一個。

下油；油最好均勻地抺至鑊的每一個部份，邊位也最好有少少；油熱後下蛋漿，大約是全部蛋漿的三份一至四分一，均勻佈滿全鑊後，會是偏薄而不太厚的一層；待蛋皮約七成熟 (即大約只餘面還有些少蛋漿浮動，用筷子夾起一端，不可手震 (可用鑊鏟輔助)，手震蛋皮易穿；輕輕往中間摺起約1cm，再慢慢捲至另一端。

將蛋捲移至剛開始的一端，再下一層蛋漿，重複以上步驟，不過今次有對上一次已捲好的蛋捲為軸心，慢慢捲；到最後一層記得收口位稍為多煎一回，收口才會靚。

深夜食堂中剛煎好的蛋捲會置於一方型木盒內成型；平常人家沒有此物，也可用保鮮紙或壽司用的竹簾捲好放涼使其更堅實一點。我用的是保鮮紙。