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Tuesday, 16 September 2008

pizza + 月餅

Pizza

最近太公住的荃灣區開多了幾間pizza外賣店。

首先出現的是pizza box; 他們的薄餅批底紮實,蕃茄醬與芝士味道配合得宜,價錢又比pizza hut便宜;有時星期日懶得外出,就會有幫襯。但可惜此店平日3時後才營業,碰上放假的日子,想吃pizza,都要幫襯pizza hut

然後,出現了pizza hut的廉價外送系列phd. 此phd看似很抵,一個有pizza有意粉/小食和兩罐百事的套餐比pizza box更便宜。可是,落order時已覺不妙:汽水只有百事,換個口味也不可(pizza box除汽水,更可以選湯或沙律),然後,明明店內雞搥有幾款味道,價錢一樣,就是不明白何以不容許人家轉換口味。

食物送來了,更不妙;pizza 和小食的份量實在太少 -- 對, 同是普通批, 但這PHD的pizza, 比pizza box的,直徑約短了2cm; 比pizza hut的薄批,更是短了近2-3cm。不過份量少都其次,phd 的pizza批底雖然不厚,但仍是鬆鬆的,完全不紮實,口感奇怪;應該是用多了自發粉,以為可以用少些面粉,減少經營成本,卻完全破壞了pizza的味道。

做pizza批底根本不應下發粉的;以往pizza hut的厚批,因為是為切合港人口味而改良過的,所以下了發粉以求「鬆軟」之效,但pizza跟本不應該「鬆軟」;這間phd連這最基本的東西也做不好,再便宜也沒有用,我都不會再幫襯的。

好像還開了一家規模更小的,有空可要去試試。


月餅

太公和太公媽都愛吃月餅,尤以淨豆沙和淨蓮蓉為甚。

可能香港人多愛吃蓮蓉月,要找好吃的蓮蓉不難,但豆沙月卻很難找。

因為豆沙餡吸水力比蓮蓉強,不少餅家,做豆沙月餅時沒注意這點(應該要餅皮做些手腳,詳情可要請教老師傅了),按一般做蓮蓉月餅的方法照做豆沙月餅,造出來的豆沙月餅的餅皮,很多時都會「餡皮分家」,老字號如奇華、蓮香都會出現此狀況;太公試到的,只有恆香和榮華的豆沙月是合格,當中又以恆香的豆沙和餅皮較香,稍勝一籌。

蓮蓉月就無所謂,榮華或恆香皆可,一蓮蓉出色一餅皮較香,各有千秋;本來美心的蓮蓉月做得不錯,但因為他們沒有沒有蛋黃,為免浪費,就此作罷。

不過,今年倒有不少機會一嘗內地的月餅;不知是否與文革時對傳統文化的破壞有關,內地的月餅,很多都偏乾,餅皮和餡料都不香,就算是一些知名酒家的出品,也要比在香港「求其買過返黎」的為劣;有些非廣東省的出品的所謂「傳統月餅」更糟,古靈精怪餡料一大堆(抺茶南瓜咖啡馬蹄應有盡有),那些餅皮卻造成一堆「介乎傳統月餅與冰皮月餅之間」的物體,空有月餅的形狀,但吃下去卻完全說不出自己在吃甚麼。

其實要花款,香港的冰皮月餅花款可以很多很多;所以,不要在貪得意,在內地買月餅然後要香港的親友受罪,更千萬千萬不要買外省的那些所謂「創意廣東月餅」,太可怕了,我寧願你用在內地買一盒月餅的價錢,在香港買一個好吃的月餅給我好了,反正我本來也吃不了很多。

最後一提,其實外省也有外省的月餅,例如上海;上海月餅是近乎酥皮的(但又非潮州月餅般油膩),有甜的,也有咸的鮮肉月餅,香港瓜子大王等的上海南貨店有售。鮮肉月餅是很值得一嘗;太公通常即買即吃 -- 是的,這樣吃「月餅」,好像在吃街頭小吃,沒甚麼「氣氛」;是的,但如果是以前上海,次次遇上的都是新鮮滾熱辣,幾蚊可以買一大堆回家的話,當然可以在家慢慢吃 -- 但現在香港的,一個索價十多大洋,都是預先製好放於保溫箱內,離開一陣隨即變冷 -- 若不隆而重之即買即吃,實在太暴殄天物了!

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