反思與土地的關係 - 素苗農舍

素苗在跑馬地時，已聽朋友提及，卻總以為是一間較精緻的普通素菜館，當年做傳媒工時既長且怪，能走去fine dining 的空間也不多，也因此一直沒有拜訪素苗。

直到看到陳曉蕾的介紹，知道店主張弛，會用本地有機蔬果作菜，也會善用菜頭菜尾。

用有機菜好 - 用的是天然肥料，比用化肥生長得慢，但有足夠的時間生長，蔬果的味道都好吃得多；不用多餘的調味；一般在街市買到的菜大多沒甚麼味道，要煮素菜，味道總是差一點；不少素菜館用上很多調味、甚至加上味精色素去裝肉，這種素菜，我是一般。

善用菜頭菜尾好 - 認識我的朋友，都知道我曾有一年多的時間，在錦田有一塊小農地，週末就會去耕作。耕作很好；親手犁地、下種、除草、移苗，有時還要為蔬果治病、修剪；一切不容易，但農務工作雖不輕鬆、也不簡單，但在城市長大的我，在調理農務過程中，才第一次直正與土地接觸，感受人和自然的關係；也正是耕作過，才懂每一棵菜得來不易，每次切走頭尾，總不如以往大刀濶斧。

所以，趁情人節，單身者好像也有個儀式要去「食齋」，借此之機到訪素苗。

一到訪，不得了，一訪愛上；雖然距離車路不算太遠，走五分鐘已可抵達，但裏面竟予人柳暗花明又一村之感；地方不大，但室內小小的空間倒裝飾雅緻，很是小農舍的氣息，也有幾個室外坐位，對著柴火，又是另一種味道。

廚房還有隻溫柔的小狗，身上的圖案是心型的！

每人$200，一個湯、一份沙律、加一份主菜；如要飲品及甜品則另計。聽上去不便宜，但考慮到是全部用上有機蔬果製成，加上坐得舒服的環境，食物也精緻，這價錢，不算貴。

食物未上，先來一個自家花茶；我總是忘了名字，只記得有洛神花；素苗的朋友積極地介紹花草茶的功效，我不知道是否真能消脂，但至少在這閒適的空間呷上一口花茶又確是賞心樂事也。

在這個舒適的空間，輕鬆閒聊，雖然上菜速度比較慢， (但其實我們要這麼快幹嘛 - 我們為甚麼生活總是要快要充實要非常productive 呢？) 不過聊著聊著也不察覺；店員先送來頭盤 - 西洋菜蜜棗湯；西洋菜和蜜棗打成茸煮湯，蜜棗的甜味剛好中和了西洋菜的草青和苦澀味道，滿口都是西洋菜的清甜；配湯的是自家製彼得包、配包的是自家製腰果香草醬；腰果醬很香，腰果香草和橄欖油的香味，味道濃卻不失和諧，和彼得包同吃剛剛好，加上微脆而帶點麥香的彼得包，是個清新而美味的頭盤。

簡簡單單的一湯一包一醬已功架盡顯：若非對各種菜蔬的味道特性有深刻的了解，作不出這樣的味道。

第二道的素苗沙律也是一絕。用紅菜頭用粉卷包著，混在新鮮果蔬裏，加上特製的輕粉紅醬汁，微甜微酸。看似簡單，但非常好吃，一切味道的配搭，都非常細緻。 (特別是那小粟米，非常的清甜！)

主菜是今晚的亮點。長形的盤子上，一端盛者意粉，一端盛著一個蔬菜批。這個意粉很神奇，吃上去不漏，但味道卻很豐富，令人有不斷想吃下去的魔力。批也好，用上蕃茄乾，那微酸的清香中和了酥皮批原有的漏滯感。兩者皆妙，只是實在被意粉的魔力迷倒，心也難免傾在那邊多一點。

雖然飽，但還是忍不住叫了一個心太軟試試；朱古力味雖濃，但不夠流心，雖然以一件蛋糕來說還算好吃的，但相比起之前三道菜的精采，這個心太軟明顯遜色了點。

因為太吸引，所以只隔一週，就帶了老媽過來。

這次的湯也是西洋菜湯、醬也是腰果醬，就是麵包不再是彼得包而是麥包；口感是一種鬆軟卻又實在的感覺 (就是不如連續集團的，鬆軟是鬆軟了，吃起來卻一陣風)，一口咬下，麥香非常豐富，配腰果醬吃，比起上次彼得飽稍勝一籌。

沙津也是素苗沙律，醬料和材料也相若，只是將上趙的粉卷換成如tortilla的卷物，也是包著紅菜頭等蔬果；自家製tortilla 帶點嚼勁，相當好吃，也是比上次的粉卷再勝一籌。

主菜就大有不同了；今次是雜豆椰菜蛋批和藜麥釀大啡菇；蛋配上雜豆和椰菜，鮮香得來也帶清香之味，只略嫌蛋香可以再強一點，但已比坊間一般吃到的蛋要香；藜麥釀大啡菇是非常精彩的；啡菇鮮甜，藜麥加上一些九層塔釀在裏面，吸了菇汁，加上藜麥粒粒口感與磨菇的滑溜口感形式對比，味道好，口感佳，一絕！

值得一提是，兩次吃主菜，廚師都會用小蔬菜置在兩款主菜的中間；上次是秋葵，今次是甘筍，都很可愛！

用膳期間，老媽不斷說：「這是一個好地方！」對，這真是一個好地方；在石屎森林生活，總難以真正輕鬆下來，用心去感受土地與自身的關係 - 有時甚至只是認為，土地就是錢；財產....而忘了土地對我們更重要更深刻的意義；在素苗，於接近土地之處，吃著本土出品的菜蔬製作的菜餚，重新思索土地對我們的意義。


很多資料都說，素苗只開週五、六和日；其實不然，只要夠客人(至少8-10位)，都會開門，反之亦然，不管是每星期的那一天那個時段 - 不過無論如何，必須預訂。


素苗農舍
地址：錦田大江埔53號
電話：28933037
價錢：$200/位（三道菜連花茶）
*必須預約

延伸閱讀：
蘋果日報 2014年2月7日：食字部：從農田直送餐桌　素出原味

去你的和理非非

其實最近發生好多事，很想寫點甚麼；但正經八百和理非非的文章，看太多太悶；和遠方的朋友聊天，大家「憤中」上身，爆粗多快樂。

事實是多麼的不爽；李慧玲被突然解僱，一些年資久的舊同事第一個反應是，當天誰誰誰也如是；語調有點冷淡，我有點心寒；心寒的不是大家對同事的冷漠，而是身為傳媒人如此的高度總結；不論喜不喜歡她，而且言論空間的收窄 - 正是當天誰誰誰也如是 - 十年前被認為是「可接受」的人，今天卻不被接受，要被踢出局；這個社會要愈來愈變得和理非非，每個人的面目也日益模糊，其實很可怕。

是的，我討厭和理非非；很多事不能直言，非得要繞個圈，包個裝才說，很煩；人愈大在工作崗位上已愈要如此，下了班為時局發發牢騷我總可以偏激一點；偏偏身邊朋友總愛批評一些偏激意見白9痴，雖然我覺得難得人家肯敝開心胸讓你看見他白9痴的一面也不容易。

李慧玲比起上一代的名咀，其實也算相當「和理非非」；就是要這些偏激一些的人才會令人有「感覺」，才有魅力 - 你要不很討厭，要不很喜歡 - 那些沒有討厭沒有喜歡的人是沒人能記住你的。她的個人魅力比起上一代已差了一點，一些言論已經不算去得太盡，但居然都難逃封咪的命運。

在外國傳媒機構，當然一個主持或名咀與公司合作不愉快，要離職是常事；問題是人家機構不忘繼續培養具個人風格和魅力的名咀，但商台呢？你說培養黃潔慧？但你不提供個「下靶位」予她，要她和另一主持平起平坐，只有「和理非非」的風格，個人風格和魅力皆難以培養 - 這是刻意構成的。商台名咀一代不如一代，正正是商台慢慢...well, 是由跪底變「趴底」的最佳見證。

其實不一定要爭取民主去到很盡才有.personal charisma，另一面也是。其實周融，雖然我之前工作需要聽他節目聽到想死，幾欲衝去對面揍他一頓；然而，不得不承認，他這一種保皇到底的style，也有一定的魅力存在。比那些面目模糊、和理非非好得多。

然後，忽然間發現這個社會的時評節目在不知不覺間都變得和理非非；早上看同事出席一個時評節目，一個小時的討論，主持東拉西扯的，聽不太出立場也罷，更糟糕是不著邊際，很多可以抓住討論下去的位，或是幽他一默的機會都白白錯過，聽著聽著真不爽。

 朋友說：當然嚕，你不和理非非，隨時被叮上，分分鐘節目不保！

就是我們的香港，新聞自由、言論自由空間的現況了；你說可怕不？


話說回來，你和理非非，並不代表你很安全；李慧玲記者會上指的「某某」，一直都很和理非非；結果，商台找到可取代之人，就把他解僱 - 不同的是，他的離開，沒有會關心，沒人覺得是有甚麼特別原因，也沒人想到要為他發聲

果然是「永遠錯」。

歷史人物，就不無聊？(含《清須會議》劇透)

看歷史、寫得多詳細的史記，那些彷照歷史而拍成的電影和電視劇，那些和那些的歷史人物們，都非常的「正常」：就是很正經八百地過活，不論是談論家事國事天下事，還是做的每一件事，都非常地正路，尤其是那些英雄人物更甚；然而，大家當了那麼多年人，都知道每一個人，難免有低能之時，也總會忍不住一時意氣之下而幼稚行事 - 這些是人性，再偉大的歷史人物，也總有遇上低能事的一刻，或有過一絲如此低能的念頭；加上，每個人身邊總會有些白痴低能的朋友，何解，何解史書上總沒有這些低能事低能人的記載？

三谷幸喜的《清須會議》與很多大河劇，甚至古今中外的歷史劇都很不同 - 他就是要突顯那些歷史人物白痴、愚蠢、任性、衝動的一面；例如在史記中總是英明神武的織田信長，在本能寺遇上叛軍時，很有型地想去反抗；但他chok還chok，懶有型地想要揮刀殺敵，一不小心，卻讓刀子砍進木柱中拔不出來。

柴田勝家是織田四天王之首，戰上場遇敵殺敵，勇猛非常；一個如此英勇的人，其實是貪吃(也懂得吃)的魯莽男子一名；喜歡信長的妹妹阿市，總是找些刁鑽的美食送她，雖然總是不對其口胃；當同伴丹羽長秀正為謀略而傷神，他心裏還是想著美食和美人 - 阿市。而如此在戰場上打滾的男人，也理所當然地有強烈的「男人除」 - 大陣汗臭味，每每令阿市嘔心不已。而常為柴田獻策的丹羽長秀，雖劇中並無明言，也許是暗地裏對柴田心生情愫；只是在那個男子主導的戰國中，同性戀恐是不被容許而將心意深藏心中。

羽柴秀吉 (之後的豐臣秀吉) 也是鍾情於阿市，但他卻老是得不到她的歡心；阿市是討厭秀吉得要死，最後也為了想要激怒秀吉，而決定下嫁他的死對頭柴田勝家 - 是的，史書也記載阿市於其兄信長死後才改嫁勝家，既無兄長的旨意，這個原因也有何不可呢？

前田利家也是在戰場上英勇殺敵，威風凜凜；但一講到跑步，居然跑姿異常奇怪.；瀧川一益也是四天王之一，理應有點江湖地位也有相當判定力，卻因不斷地迷路而趕不上重要的會議。

而繼信長後一統天下的秀吉，正是利用了其他各人的這些人性小弱點，去造就他的天下大業；一切到史書上就被高度總結成一些大戰事大計略；但現實中，其實這些人性的無聊白痴和低能的鎖碎小事，才是左右歷史發展的重要元素；君不見湯顯明那些魚蛋牛雜；白宮發言人的「三個字」 ，蔣麗芸的佔領郵輪 - 也許這都不會被寫入史書，但這些小事背後反映的人物處事態度，卻正是影響我們當今時勢 - 甚至，被一個猶如豐臣秀吉之人一直在利用著造就自己的大業。

我相信，三谷幸喜一直想要打破的，就是對這些正經八百的迷思，也喜歡將白痴無聊和幽默一面呈視出來：「白痴無聊和攪笑，都是人性，就不能放上桌面嗎？」；這也是我如此喜歡三谷幸喜的原因。加上此電影卡士強勁，演員出色，節奏也掌握得剛好，能讓大家在連綿笑聲中反思我們如何看待歷史。

太公廚房 - 懶人煮花雕醉蛋大法

醉蛋睇落好似好勁，但其實係好易整架...用我呢個懶人煮法

材料:
雞蛋X隻 (你想食幾多咪幾多囉)
花雕一大樽 (你買定一大樽, 用唔晒吹晒佢都好)
雞湯適量 (屋企有雞粉就用雞粉開, 冇雞粉, 我估生抽都得 XD)
杞子幾粒, 菊花幾粒 (扮冇咁HEA, 好似好勁咁之用)

做法:
1. 首先煮蛋, 溏心蛋, 煲滾煲水, 放蛋(放果下我係熄一熄火的, 費時佢爆) 入去煮3分鐘, 熄火再蓋蓋焗2分半-3分 (因為我求其用個湯殼攞佢地出黎, 要兩個兩個咁拎, 咁我2分半就開始撈蛋, 3分鐘時撈晒~!!!); 撈出黎後, 浸落凍水, 過一陣剝殼. (要小心, 好似我咁粗魯就挺剝爛晒d蛋~!)

2. 煲水時可以煮埋個湯, 好簡單, 將雞粉開水, 加埋d杞子同菊花一齊煮, 煮滾就可以了, 試下味, 唔太咸唔太淡就ok; 攤凍.

3. 凍咗之後就可加入花雕, 製成醉蛋汁; 我鐘意花雕d味, 所以落得較多, 湯同花雕的比例係1:2; 怕酒味太重的話, 個比例可較至1:1

4. 將d蛋浸落d醉蛋汁度. (要蓋過晒啊~), 浸佢至少24小時, 大功告成~!!! (放心, 大把人食過, 食唔死人)


*其實同樣方法, 用嚟浸雞翼都得. 不過雞翼記得落滾水煮熟, 熟咗之後放落冰水浸, 咁個皮先會好味

太公廚房 - 西班牙奄列 (la tortilla de las patatas)

全因讀書時首次到西班牙遊玩時，一試愛上這個tortilla，加上回程在飛機上看到食譜，當時又身在無聊又無啖好食的愛丁堡...也順理成章鑽研起這味來。

因為全家唯一一個易潔鑊就係個方型煎蛋鑊，所　

用具:
- 唔好太大個的煎pan一個
- 可以覆蓋到煎pan的大碟一個

材料:
蛋: 4-6隻 (視乎剪PAN大小)
洋葱:　一隻，切粒
薯仔: 大size的話一隻, 切薄片
*煮此味, 最好以橄欖油製作.

做法:
1. 將蛋打勻, 加鹽調味, 以大碗盛之
2. 煎香洋葱, 放入切片薯仔, 加少少水, 閂蓋焗約5分鐘至薯仔略熟, 然後煮至收乾水; 然後倒出, 放涼後加入蛋內 (蛋要蓋過材料; 通常洗完鑊, check返個email後, 材料都涼涼地了)
3. 洗鑊; 再次燒紅個pan, 加約三湯匙olive oil; 以鑊鏟潑弄, 使成個煎pan每一次都有油
4. 轉慢火, 倒入蛋+薯仔混合物入煎pan內, 慢火煎, 到邊皮都凝固 (約5mins), 先鏟一鏟底確保冇痴, 再以大碟蓋之, 倒轉煎pan, 將奄列倒出.
5. 平放個奄列入返煎pan (如有需要可先放d油), 慢火煎另一邊; 約5分鐘後上碟, 大功告成~!!

太公廚房 - 隨心煎日式蛋捲

左邊是甜蛋，右邊有黑色柴菜的是加了紫菜和櫻花蝦

其實學會日式煎蛋捲已有好一段時間了 - 當初想到學，還是「迫上梁山」 - 事關當天人在蘇格蘭，好吃的中菜館也欠奉，味道尚可的日本菜更是難求；所以，唯有上網找食譜，自己在宿舍試煮。就是這樣，學會煎蛋捲。


我一向煎蛋捲都比較隨意；要煎一條較完整較美觀的蛋捲，最好用上三隻蛋；不過我有時也會只用一或兩隻，調味也下少一點；不過話說回來，我調味，本來也下得相信隨意。

以下就是以最基本三隻蛋的蛋捲食譜，供大家參考。

材料：
- 雞蛋  三隻
- 三倍濃縮冷麵醬油   約1-2湯匙**
- (如果煎甜蛋) 白砂糖 1-2包
- (如果煎咸) 基本上不需要再調味，可隨心下紫菜、白飯魚、櫻花蝦、芝麻等。
**原本食譜是要加味淋和日式醬油，還有一些鰹魚汁，但一支冷麵汁基本上有齊所需之味，唔使搞到咁複雜

此萬能冷麵汁吉之島living plaza有售，12蚊支，煮不少日本餸都靠佢

基本上，將所有材料混合就可。但攪時不能以平常發蛋的方式發，最好從一個方向 (即順時針或逆時針)，慢慢攪拌至所有材料以及蛋黃蛋白混合為止，這樣可減少蛋漿起泡，煎出來會美觀得多。

然後，落鑊。

最好是有個方型煎蛋鑊，沒有也可，只是中間部份會比兩邊厚一點而已，吃味還可以的。然後，加上筷子一雙，小鍋鏟一個。

下油；油最好均勻地抺至鑊的每一個部份，邊位也最好有少少；油熱後下蛋漿，大約是全部蛋漿的三份一至四分一，均勻佈滿全鑊後，會是偏薄而不太厚的一層；待蛋皮約七成熟 (即大約只餘面還有些少蛋漿浮動，用筷子夾起一端，不可手震 (可用鑊鏟輔助)，手震蛋皮易穿；輕輕往中間摺起約1cm，再慢慢捲至另一端。

將蛋捲移至剛開始的一端，再下一層蛋漿，重複以上步驟，不過今次有對上一次已捲好的蛋捲為軸心，慢慢捲；到最後一層記得收口位稍為多煎一回，收口才會靚。

深夜食堂中剛煎好的蛋捲會置於一方型木盒內成型；平常人家沒有此物，也可用保鮮紙或壽司用的竹簾捲好放涼使其更堅實一點。我用的是保鮮紙。

放涼後再切，大小隨意，我一向不太規則的。

調味基本上很簡單，只是想煎得美觀，還得要熟能生巧。